きょうの酒肴レシピ。 - ほろ苦アマトリチャーナ風パスタ。
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ほろ苦アマトリチャーナ風パスタ。

セロリアマトリチャーナ

セロリの葉っぱがもったいないので、
冷凍庫に葉っぱだけ放り込んで
たまってきた葉っぱで作っていますが、
茎の部分で作った方がクセは少ないです。

材料》
パスタ…150~180g(2人前弱)
ホールトマト缶…1缶
ニンニク…1片
塩…少々
固形ブイヨン…1ヶ
ローリエ…1枚

豚バラ薄切り肉…200g程度
セロリ…1/2本(またはセロリの葉2束分)
タマネギ…1/4玉

白ワインまたは酒…50cc
砂糖…ひとつまみ
オリーブオイル

作り方》
1.手でつぶして滑らかにしたホールトマト缶を小鍋やフライパンに入れて強火にかけ、つぶしたニンニク、塩少々、つぶした固形ブイヨン、ローリエを加えます。外側がぐつぐつしてきたら弱火にして5分程度、粘度が出てくるまで混ぜながら煮込んで簡単トマトソースを作っておきます。

2. パスタ用にお湯を沸かし始め、タマネギとセロリをみじん切り、豚バラ薄切り肉を一口大に切っておきます。

3. オリーブオイルを熱したフライパンに豚バラ薄切り肉を加え、中火で色が変わるまで炒めます。

4. タマネギとセロリを3のプライパンに加えて弱火で炒め、しんなりしたら白ワインを加えて水分がなくなるまで炒め煮にしていきます。

5. 1のトマトソースを加えて砂糖をひとつまみ加えます。味見しながら塩を足し、仕上げにオリーブオイルをまわしかければ完成。

コツ》
作り方の4でセロリとタマネギをちゃんと炒めてちゃんと水分を飛ばすことです。
市販のトマトソースや自家製トマトソースがあれば1は省いてください。
個人的にはセロリの葉のほろ苦さが好きですが
タマネギだけを薄切りにして作れば普通のアマトリチャーナです。

献立》
安上がりなので懐が淋しいときの組み合わせ。
●ズッキーニと茄子のつけあわせ。
●米茄子のステーキアンチョビオイルソース。

健康的な組み合わせ。
●夏野菜の和風ラタトゥユ。

がっつりなら。
●マリネ焼き野菜とステーキのわさび醤油ソース。
●ラム肉と蒸し野菜のクリームソース煮。
●白身魚の青じそガーリックレモンソテー。

あっさりなら。
●鰹と香味野菜のサラダ。
●モロヘイヤの青じそドレッシング和え。

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→はじめての方へごあいさつ。
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→セロリのつまみをもっと見る。

関連商品など》
パスタパンがあれば便利だろうなーと思いつつ、
とりあえずは無水鍋で茹でています。

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鍋はかさばるのでそれ以外も気になりますが。

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無水鍋の保温機能を使ってもガス代節約できるようですが
いつも普通に茹でてしまいます。
お湯が沸いたら蓋はフライパンにして
パスタソースを横で調理してそのままテーブルへ。

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ニンニクをよく使うのですが
においが手に残るのが気になったり
皮を剥くのが苦手な人へ。

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