きょうの酒肴レシピ。 - 白身魚の青じそガーリックレモンソテー。

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白身魚の青じそガーリックレモンソテー。

太刀魚の青じそガーリックソース。

太刀魚で作りましたが、カレイやいさき、
タラなど白身魚なら何でもいけると思います。
あれば茹でたジャガイモを添え、
余ったソースを絡めながら食べて下さい。

材料》
白身魚(ここでは太刀魚)…2切れ

レモン…2/3~1ヶ
ニンニク…1片
赤唐辛子…1本
青じそ…10枚
オリーブオイル…大3
バター…小1
白ワイン…大1.5
塩…ひとつまみ
醤油…少々
小麦粉
胡椒

作り方》
1.太刀魚の切り身は、背びれの両側から中心に向かって包丁を斜めに入れ、背びれとともに硬い背骨を外します(骨に当たる感じを確かめながら片側ずつ包丁を入れると、V字型に切り込みが入るのでそいつを外して下さい)。

2.太刀魚は長さを半分に切り、両面に浅く切り目を入れてざるなどにのせ、軽く塩を振って10分程度放置します。レモンは果汁を使用するので絞っておいて下さい。唐辛子はぬるま湯で戻し、種を除いて小口切りにします。

3.魚の水気をキッチンペーパーで拭き取り、軽く胡椒を振ります。スキレットやフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、小麦粉をまぶした魚を中火で焼きます。カリッとした焼き目がついたら裏返し、反対側も同じように焼いて完全に火を通して下さい。

4.魚を焼いている間にニンニク、青じそをみじん切りにしておきます。

5.焼けた魚を皿に盛りつけ、絞っておいたレモン汁を回しかけます。フライパンが汚れていたら一度きれいにしてオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて弱火にかけます。

6.フライパンが熱くなったら唐辛子も加え、焦がさないようじっくり炒めて香りが立ったところに白ワインと塩を加えます。風味づけのバターと醤油を味見をしながら加え、青じそを入れて火を止めます。ソースが熱々のうちに皿に盛った魚の上に回しかけて完成です。

コツ》
タラなど骨の処理がいらない魚の場合は
作り方2の塩を振って放置するところから
同様に調理して下さい。
茹でたジャガイモを添える場合は
6の後のフライパンを洗わずに、
ジャガイモの表面を軽く焼いてから添えても。

献立》
あとは野菜メニューから。
●夏野菜の和風ラタトゥユ。
●ズッキーニと茄子のつけあわせ。

和風でも。
●オクラおろしみょうがのせ。
●モロヘイヤの青じそドレッシング和え。
●蒸し鶏とセロリの梅ゆかり和え。


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