きょうの酒肴レシピ。 - トマトと牛すじ肉のハヤシライス夏仕様。
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しんしん URL 2009-09-02 (水) 12:29

おしさです♪
しばらくばたばたしてて、なかなか伺うことができませんでしたので
まとめて拝見してると。。。
なんと、いまupしたばかりのハヤシライスがはちこ。。さんのところ
にも!!!すごい偶然!!!
たまにすごく食べたくなっちゃいますよね~(´艸 `*)
準ケンタ???

はちこ。。 URL 2009-09-02 (水) 14:12

過去記事も見ていただいて
ありがとうございます(*_ _)

酒好きって食べ物の好みが似ていますよね(笑)
居酒屋メニューばっかりかと思えば
カレーやらハヤシやらも肴にして
飲んでいます( `ー´)ノ

しんしんさんのハヤシも後で見に行きます♪

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トマトと牛すじ肉のハヤシライス夏仕様。

牛すじ肉のハヤシライス


肉より安いすじ肉を圧力鍋で煮込んで作りました。
そこに手間をかけた分市販のルーを使って時間短縮。
赤ワインとフレッシュトマト
夏向けさっぱりハヤシライスにしました。

材料》
すじ肉…300g
タマネギ…2ヶ
完熟トマト…2ヶ

ハヤシライスルー…1/2箱
赤ワイン…100cc
固形ブイヨン…1ヶ
醤油…小1
バター…小1
オリーブオイル…大1.5
ローリエ…2枚

作り方》
1.すじ肉は洗って、塊の場合はこぶしくらいの大きさに包丁で切り分けます。圧力鍋に1?の水、ローリエとともに入れて30分加圧してピンが下がるのを待ちます。普通の鍋の場合はひたひたの水加減を常に保つよう水を差しながら柔らかくなるまで3時間程度弱火で煮込んで下さい。

2.煮込んでいる間にタマネギを薄切り、トマトをくし形8等分に切っておきます。1の鍋から肉を取り出し、煮汁はざるなどにキッチンペーパーを敷いて濾しておいて下さい。

3.厚手の鍋にバターとオリーブオイルを熱し、中火でタマネギを炒めます。しっかり炒めて薄い褐色になってきたらトマトも加えて炒めます。トマトに火が通ったら1のすじ肉、赤ワインを入れ、ルーの箱の分量表示で水の量を確認し、赤ワインの100ccを引いた水分量の代わりに濾した煮汁を入れて強火で沸騰させます。

4.鍋が沸騰したら固形ブイヨンを加え、弱火にして20分程度煮込みます。いったん火を止めてからルーを割り入れ、溶けたら再度醤油も加えて弱火にかけ、とろみがついたら味見をして必要なら塩胡椒で調えて完成です。

コツ》
冬ならビーフストロガノフ風にクリーミーに仕上げるのですが
夏はさらさらの方が食べやすいのでトマトたっぷりで爽やかに仕上げています。
調理に赤ワインを加えると当然赤ワインとの相性もよくなるので
赤ワインの割合は好みで調整して下さい。
タマネギの半量をセロリに変えても大人味で好きです。
もっとコクと照りが欲しい場合は仕上げにカラメルソースを。
砂糖大1と水小1を耐熱容器に入れてレンジにかけ、
様子を見ながら褐色になるまで少しずつ加熱。
はねるので火傷しないよう気をつけながら
鍋のルーでのばして鍋に戻します。
全量は多いと思うので味見しながら加えて下さい。

献立》
さっぱりした相方がいいので和洋関係なくこの辺から
野菜だけの一品を合わせてしまいます。
●オクラとモロヘイヤの小鉢。
●オクラおろしみょうがのせ。
●みょうがと大根の梅紫蘇ドレッシング。
●モロヘイヤの青じそドレッシング和え。

おまけレシピ》
カレーやハヤシは純粋に2人分では絶対足りないので
3~4皿分を目安に作っていますが、
ちょっとだけ余ってしまったら冷凍して
後日オムライスのソースにします。
1人前弱あれば逆に緩いスクランブルエッグを
かけてかさを増やしてご飯にかけていますが、
ハヤシだけよりおいしくなるのでお得です。


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しんしん URL 2009-09-02 (水) 12:29

おしさです♪
しばらくばたばたしてて、なかなか伺うことができませんでしたので
まとめて拝見してると。。。
なんと、いまupしたばかりのハヤシライスがはちこ。。さんのところ
にも!!!すごい偶然!!!
たまにすごく食べたくなっちゃいますよね~(´艸 `*)
準ケンタ???

はちこ。。 URL 2009-09-02 (水) 14:12

過去記事も見ていただいて
ありがとうございます(*_ _)

酒好きって食べ物の好みが似ていますよね(笑)
居酒屋メニューばっかりかと思えば
カレーやらハヤシやらも肴にして
飲んでいます( `ー´)ノ

しんしんさんのハヤシも後で見に行きます♪

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