きょうの酒肴レシピ。 - 夏野菜の豚バラ肉巻き、塩焼きと柚子胡椒照り焼き。

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夏野菜の豚バラ肉巻き、塩焼きと柚子胡椒照り焼き。

夏野菜豚バラ肉巻き

野菜が中途半端に余っていたら
豚バラ肉でひたすら巻いてしまえば
冷蔵庫が片付きます。
たくさん巻いたら塩焼きの他に
柚子胡椒照り焼きとワサビ照り焼き
両方を作っても。

材料》
豚バラ薄切り肉…250g程度
プチトマト…10ヶ程度
オクラ…1/2~袋
みょうが…2ヶ
青じそ…4~8枚
塩、胡椒

照り焼きのタレ
醤油…大3
酒…大3
みりん…大1
砂糖…小1

柚子胡椒(またはワサビ)…お好み

作り方》
1.小鍋に少量の湯を沸かします。オクラは洗ってから塩でこすって産毛を取り、塩のついたまま沸騰した湯に入れてさっと湯がいてざるにあげます。

2.みょうがは下部1センチ弱を切り落として縦半分に切り、千切りにしてさっと水にさらしキッチンペーパーで水気を拭いておきます。青じそも茎の根元の硬い部分を三角に切り落とし、さっと水にさらしてキッチンペーパーで水気を拭いておきます。

3.オクラのヘタをおとし、上下を逆さまに2ヶ重ね合わせて豚バラ肉で巻いていきます。みょうがは約1/2本分を重ね、広げた豚バラ肉の上に青じそ1~2枚を並べて敷いた上に置いて巻いていきます。

4.半分の長さに切った豚バラ肉でプチトマト1ヶを巻きます。全て巻き終わりを下にして並べておきます。

5.スキレットやフライパンを熱し、油をひいて3種類ある豚バラ巻きを半量ずつ並べ、中火で焼きます。塩胡椒をしっかり振って転がしながら焼いて下さい。

6.焼けたものから取り出し、半分が終了したら残りの半分も並べます。照り焼きにするので塩胡椒は振りません。
照り焼きのタレを混ぜ合せておきます。

7.肉に火が通ったらフライパンの余分な油をキッチンペーパーに吸わせ、照り焼きのタレを回し入れて舐めてみて味見をして下さい。煮詰まることを考慮して甘みなど好みに調整します。弱火にして全体に絡んだら取り出し、残ったタレを少し煮詰めて好みで柚子胡椒を溶かしたら照り焼きにした豚バラ巻きにかけて完成です。

コツ》
肉と野菜の比率はその時々で変えて下さい。
柚子胡椒は風味が飛ばないよう最後に溶かします。
塩焼きの方はシンプルな味つけなので
調味料にこだわればその分おいしいと思います。
ブラックペッパーを効かせたり、
柚子胡椒をつけながら食べるなどお好みで。

献立》
飲むならこの辺から。
●オクラとモロヘイヤの小鉢。
●オクラおろしみょうがのせ。
●みょうがと大根の梅紫蘇ドレッシング。
●搾菜とみじん切り野菜の中華風冷や奴。

〆るなら
●梅にゅうめん。

おまけレシピ》
市販や手作りの焼き肉のタレや焼き鳥のタレが
余っているようなら照り焼きのタレの代わりに使っても。
柚子胡椒の代わりにワサビを使う場合は、
厚揚げを一緒に照り焼きにしても合います。
厚揚げは小さく切って豚バラ肉で巻いても、
切ったまま両面焼いただけでも、
または大きいまま焼いてもいいので
同様にタレに絡ませて最後に回しかけて下さい。
おろし生姜と万能ネギをのせると
さらにおいしいです。


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関連商品など》
柚子胡椒に青いのと赤いのがあるのは
唐辛子の種類によるものだそうです。
大分日田特産柚子こしょう詰め合わせ【総合百貨店 プレジデント】


↓楽天でレビューの数がすごい柚子胡椒



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ちょっとだけ湯を沸かすのに使う雪平鍋ですが
今銅製品に夢中です。
Amazon→新光金属

ミルクパンならお手頃なのがありました。
食楽工房 純銅製ミルクパン CNE104【総合百貨店 プレジデント】


やかんは手入れが面倒なので大小揃えて
一つはお湯専用にしています。
100円ショップでもいいので蓋は必須ですが。

ビップ雪平鍋 18cm【総合百貨店 プレジデント】

この商品のように注ぎ口がついていて、
少ない水しか入れなくても倒れないような
安定感があるものが欲しくなって
何度か買い替えてしまいました。

注ぎ口がないと沸騰した湯を注ぐ時に
こぼれて火傷してしまったり、
安定感がないとちょっと触れただけで
取っ手の方に倒れて来て危険なので、
意外に奥が深い鍋です。

参考に人気商品を
→楽天『キッチン』ランキング市場【雪平鍋】ランキング


使ったもの》
グリルパンの溝は洗うのが面倒なので
厚手の鉄製フライパンが便利です。

及源 【南部鉄器】 フライパン 24cm CA-9【快適生活】

蓋も欲しかったのでこちらとさんざん迷い、

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日本製の南部鉄器に決定。


楽天市場→【南部鉄器】IWACHU SKILLET 24岩鋳 スキレット24

ジンギスカン用もあります。→Amazon南部鉄器


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