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しんしん URL 2009-08-19 (水) 20:07

はじめまして。
酒大好き、しんしんと申します(´艸 `*)
穂じそあるから、やってみようかな。。。
良い情報、得ました♪

はちこ。。 URL 2009-08-24 (月) 13:31

穂じそあったらぜひぜひお試し下さい☆
わたしもはじめて塩漬けにしたのですが、
日持ちも気にせず塩抜きすれば色々使えそうなので
またなんかやってみます(*´∇`*)

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醤油をかけない卵かけご飯。

穂ジソ卵かけご飯

何にもないときに作ってみたら
かなりおいしかったので
バリエーションも考え中です。
とりあえず分量はお茶碗1杯分にしました。
※穂じその検索で来てくれる方が
多いようなのでちょっと追加しました。

材料》
…1ヶ
ご飯…お茶碗1杯分
塩昆布…大1

※穂じその塩漬けの材料
穂じそ…1パック
塩…適宜

作り方》
1.穂じそは洗って指でしごいて実を外します。熱湯でさっと湯がいてざるにあげて乾かします。 乾いた穂じそに塩をまぶして2~3日おけば簡単塩漬けは完成ですが、色々な作り方があるようです。しょっぱくなりすぎたら水に漬けて塩抜きすれば調整できるので適当です。
※わたしは大量に漬けたことがないので、詳しいレシピをお探しの方、
『穂じそ』で来てくれた方は『紫蘇の実』でも検索してみて下さい。
一応下のコツの欄に調べた結果のまとめは書いておきました。

2.お茶碗に盛ったご飯の上に塩昆布、穂じその塩漬け、生を割り入れて混ぜれば完成です。穂じその塩漬けは食べてみて塩分量を調整したり、量を加減して下さい。

コツ》
穂じそは150円程度のパックで購入したので
一番簡単な方法で漬けましたが、
大量に手に入る場合は一晩水に漬けてアクを抜いたり、
重石や漬け物器で漬けるなどの方法があるようなので
お好みの方法で楽しんで下さい。

※大量に漬ける場合は茎から外した実だけの重さを量ります。重さにしてその1/10量の塩を、塩の20倍の水に溶かして5%の塩水を作り、一日アクを抜くようです。水気は完全に切り、アク抜きで使用した塩の倍量の塩をまぶして重石を乗せて1日おくと水があがってくるようなので、水気を切って冷蔵保存するのが一般的な方法のようです。赤い色と風味づけは梅酢で。

かけご飯には醤油でしょ、という場合は
アク抜きしてからひたひたの醤油に漬けた
醤油漬けでどうぞ。

献立》
の一品として作ったので献立ではないですが
→●山形郷土料理『だし』のせ冷や奴。
この『だし』に塩昆布を混ぜて
かけご飯にするのもおいしいです。
奴に『だし』をかけたものをそのまま
ご飯に乗せて丼でもいけますが…。

他にご飯にかけておいしいのは
●豆腐とニラの中華スープの煮込み。

逆にご飯を入れちゃうのは
●ニラと玉子の味噌汁。

おまけレシピ》
穂じそがなければ大葉の醤油漬けを刻んでも。
水洗いして水気をキッチンペーパーで拭き取った
大葉をひたひたの醤油に漬けて冷蔵保存するだけです。
プチプチ感がないのは残念ですが、
おにぎりに巻いたりと使い道も多いので。

いつか作ってもいいかなーとか
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関連商品など》
使ってはいませんが使ってみたい食材として…。

高級
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かけご飯専用醤油↓
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熱伝導率がいいのでお湯が沸くのが早い無水鍋。
ご飯を炊く羽釜をもとに作られたようなので、ご飯がしゃっきり炊けます。
ご飯用に20センチを購入してもよかったのですが、
下の商品で炊いています。

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毎回おいしく炊けるし丸洗いできて気に入っています。
4合炊きですが3合以上炊くときは上の無水鍋を使います。
あえて言うなら取っ手が木製なので、
万一ダメになったらこっちにします→ごはん道楽

5合炊ける南部鉄器の商品と迷ったのですが、
長い時間放置できないようなのでとりあえず保留。

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Comments:2

しんしん URL 2009-08-19 (水) 20:07

はじめまして。
酒大好き、しんしんと申します(´艸 `*)
穂じそあるから、やってみようかな。。。
良い情報、得ました♪

はちこ。。 URL 2009-08-24 (月) 13:31

穂じそあったらぜひぜひお試し下さい☆
わたしもはじめて塩漬けにしたのですが、
日持ちも気にせず塩抜きすれば色々使えそうなので
またなんかやってみます(*´∇`*)

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