きょうの酒肴レシピ。 - ザーサイとみじん切り野菜の中華風冷や奴。

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もうゆぅ URL 2009-08-17 (月) 14:35

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こちらも、リンクはらせていただきました。
これから、どうぞよろしくお願いします・


はちこ。。 URL 2009-08-17 (月) 18:14

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ザーサイとみじん切り野菜の中華風冷や奴。

中華豆腐

山形の郷土料理『だし』をかけた奴の
中華バージョンを作りました。
材料も少なく、だし醤油の代わりに
ザーサイの塩気と旨味を利用するので簡単です。
和風はこちら→●山形郷土料理『だし』のせ冷や奴。

材料》
ザーサイ(瓶詰めの味つけ)…大2
キュウリ…1/2本
セロリ…/2本
長ネギ…3センチ

お豆腐…1丁

ごま油…小2
ラー油…小1
醤油…少々

作り方》
1.豆腐はおぼろ豆腐のように柔らかいものでなければ容器の水を切ってできればおいしい水につけて冷しておきます。

2.セロリは切り口から筋を包丁ですくようにして筋を引っ張りだして取り、繊維に平行に細長く切ってからみじん切りします。キュウリは塩をまぶして転がし両端を切り落とし、斜め薄切りにしてから縦に細く切ってみじん切りに。長ネギは裏表ともに斜めに切り込みを入れて端から切ってみじん切りにします。

3.ザーサイも細かく切って1の野菜と一緒にボウルなどに入れます。ごま油ラー油も混ぜていったん味見をします。ザーサイの塩気と味の好みに合わせて醤油を少しずつ加えます。豆腐に乗せるので少し濃いめに。

4.食べる直前になったら冷しておいた豆腐の水気を切って菜箸で上部に数カ所穴を空けます。柔らかい豆腐の場合はスプーンですくって器に盛って下さい。3を乗せて完成です。

コツ》
豆腐から水気が出ると味が薄まるので
具を乗せるのは食べる直前に。
もともとおいしい豆腐なら冷しておくだけで十分ですが
(水に漬けると逆に心配)味が絡みやすいように
スプーンなどですくって断面を広くした方が
おいしいと思います。
余裕があれば白髪ネギでも飾って下さい。
味つけは辛いのが苦手ならごま油多め、
辛いのが好きならラー油と醤油だけでも、
お好みで調整して下さい。

献立》
中華料理の簡単な副菜として。
●残り野菜と豚バラ肉で回鍋肉風肉野菜炒め。
●レバニラ炒め。
●エスニックあんかけ炒飯。

手軽にするなら
●生姜風味醤油味焼きうどん。

おまけレシピ》
長ネギの斜め薄切りやみじん切りとごま油
天然塩を混ぜ合せたものを奴にかけて
酒の肴にするのは有名ですが、
塩気をザーサイに変えて中華風にしています。
ザーサイの塩抜きをしておいしい天然塩か
醤油とごま油で味つけし直したり、
ウェイパーなど中華スープの素と天然塩、
ニンニクすりおろしも加えて塩ナムル風にして
そのまま肴にしたり、野菜の種類を増やしたり減らしたり
お好みでどうぞ。


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関連商品など》
ごま油は商品によってかなり味が違うので、
新しいのを見つけるとつい購入してしまいます。

→楽天市場ランキング市場【ごま油】ランキング


個人的には高級で上品なものより
安価でゴマの香りが分かりやすい方が好みですが。

ラー油も大量に使うのでごま油で手作りしています。
消費量が激しいので業務用にしようかと。

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一番気になっているのは石垣島ラー油…。


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ランキングでも1位でした。
→楽天市場ランキング市場【中華調味料】ランキング


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Comments:2

もうゆぅ URL 2009-08-17 (月) 14:35

ご連絡 おくれて申し訳ありません。

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はちこ。。 URL 2009-08-17 (月) 18:14

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