きょうの酒肴レシピ。 - オクラおろしみょうがのせ。
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オクラおろしみょうがのせ。

オクラおろし

和えるだけの簡単レシピです。
お豆腐やご飯、冷した麺類にかけても。

材料》
オクラ…1パック
大根…1/8本~1/4本
みょうが…2本

削り鰹…3g(小さいパック1袋)
ポン酢…適量
柚子胡椒…少々

作り方》
1.オクラが浸るくらいのお湯を鍋に沸かしている間に、ネットのままオクラを水洗いして塩をまぶして産毛をこすり落としておきます。みょうがは小口切りか千切りに。

2.1の湯が沸いたらオクラの塩を落とさないで鍋に入れそのまま10秒~30秒、好みの硬さにゆがきます。

3.湯がいたオクラを色止めしたい場合は氷水に取って冷ましますが、特にしなければざるにあげて冷ましておきます。

4.大根の皮をできるだけ薄く剥いてすりおろし、ざるなどで軽く水を切ります。汁はボウルを下に重ねるなどして捨てないように。あら熱が取れたオクラは小口切りにします。

5.ポン酢を少量ボウルに入れて柚子胡椒を溶かし、汁気を切った大根おろしと小口切りにしたオクラを和えます。

6.味見をしながら5にポン酢を足していき、好みで大根おろしの汁も加えますが、薄くなるので少しずつ。

7.6を器に盛って削り鰹をかけ、みょうがを飾って完成です。

コツ》
大根おろしの汁は好みです。
汁気をきらず全量入れるとポン酢の量も
結構増えるのでレシピでは分けています。
ポン酢ではなくお醤油をかけるだけでもおいしいですが
その場合もレモンや柚子、すだちなど柑橘系の絞り汁を
加えるのがおすすめです(ポン酢に近くなりますが)。
みょうがを小口切りにした場合は飾らないで
一緒に和えても。

献立》
簡単献立ならこの辺と…。
●残り野菜のオイル蒸しで和風八宝菜風な炒めもの。
●生姜風味醤油味焼きうどん。
●とろとろ卵のせゴーヤーチャンプルー。
●キムチ鍋とラーメンのコース。
●子持ちガレイの竜田揚げ、白だしあんかけ。

焼き魚と合わせて和な献立。
●けんちん汁夏仕様。
●蒸し鶏とセロリの梅ゆかり和え。

おまけレシピ》
コツにもあるように醤油+柑橘系絞り汁の他、
ポン酢+生姜の絞り汁、
ポン酢+種を取って細かくたたいた梅干し
などで和えるのもおすすめです。
梅ダレも使えます。
万能梅ダレのレシピはこちら。
●モロヘイヤとたたき山芋の梅肉ダレ和え。

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関連商品など》
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その他》
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