きょうの酒肴レシピ。 - ペンネアラビアータ。
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ペンネアラビアータ。

ペンネアラビアータ

お腹が空いている時にがっつり食べるのには向きませんが、
伸びにくいから飲みながらゆっくりつまめます。

材料》
ペンネ…150g
あれば茄子…1本

ホールトマト缶…1缶
ニンニク…2片
赤唐辛子…お好み(2~4本が目安)
塩…少々
固形ブイヨン…1ヶ
ローリエ…1枚
オリーブオイル
あれば乾燥バジルや乾燥パセリ

作り方》
1.包丁の背で潰してからみじん切りしたニンニクと種を取り除いた赤唐辛子、オリーブオイルをフライパンに入れて弱火にかけます。香りが出たら潰したホールトマト缶、ローリエ、固形ブイヨン、塩を加えて強火にし、外側がぐつぐつしてきたら弱火にして濃いめのトマトソースになるまで混ぜながら煮詰めます。

2.ペンネはアルデンテではなく表示時間通り茹でます。茄子を入れる場合は輪切りにして塩水につけて5分おき、キッチンペーパーで水気を拭き取って別のフライパンで塩胡椒してからオリーブオイルで弱火で両面焼いて取り出しておきます。焼ける前に焦げてしまいそうなら蓋をして蒸し焼きに。

3.茹で上がったペンネを1のトマトソースに加えて強火でソースと絡めます。味見をして物足りなければ塩で調え、2の茄子も加え、オリーブオイルを回し入れて絡めてできあがり。

コツ》
ソースは濃いめでないとペンネに負けてしまうので
いつものトマトソースより味も粘度も濃くしておきます。
ペンネを和えてから濃すぎると感じた場合はゆで汁で調整を。
トマトソースを作るときアンチョビやアンチョビペーストを
加えてコクを出すのもおすすめです。

おまけレシピ》
チーズ好きならペンネを和えてすぐ溶けるチーズや
リコッタチーズなど加え蓋をして少し蒸らしてから混ぜ込んでも。
市販や自家製のトマトソースがあればすぐできます。
その場合はオリーブオイルにニンニク、種を取った唐辛子を数本入れて
弱火で熱し、色づいてきたらトマトソース、ワイン少々を加えて
少し煮詰め、濃いめに仕上げます。
ミートソースやナポリタンソースで食べたい時も
ソースは少し煮詰めて濃いめに。

献立》
ペンネは茄子抜きで
●ズッキーニと茄子のつけあわせ。

野菜補給には冬ならポトフですが夏なら
●夏野菜の和風ラタトゥユ。

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→はじめての方へごあいさつ。
→お酒別・旬の野菜別レシピ検索ページへ。
→茄子のつまみをもっと見る。

関連商品など》
ニンニクをよく使うのですが
においが手に残るのが気になったり
皮を剥くのが苦手な人へ。

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パスタパンがあれば便利だろうなーと思いつつ、
とりあえずは無水鍋で茹でています。

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鍋はかさばるのでそれ以外も気になりますが。

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無水鍋の保温機能を使ってもガス代節約できるようですが
いつも普通に茹でてしまいます。
お湯が沸いたら蓋はフライパンにして
パスタソースを横で調理してそのままテーブルへ。

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