きょうの酒肴レシピ。 - 残り野菜と豚バラ肉で回鍋肉風肉野菜炒め。
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残り野菜と豚バラ肉で回鍋肉風肉野菜炒め。

ホイコーロー風肉野菜炒め

普通の野菜炒めもおいしいですが、
たまには回鍋肉風に作れば
ピリ辛でビールによく合います。
もちろん野菜の種類や量は目安なので
残り物でどうぞ。

材料》
人参…1/4本
ピーマン…2ヶ
タマネギ…1/4玉(または長ネギ1/3本)
キャベツ…1/8~1/4玉
なす…1本

豚バラ薄切り肉…200g程度

※合わせ調味料その1
豆板醤…大1
甜麺醤…大1.5
あれば豆豉醤…小1
すりおろしニンニク…1片

※合わせ調味料その2
醤油…大1
砂糖…小2
酒…大2
胡椒
ごま油またはラー油

作り方》
1.合わせ調味料2種を別々の容器にそれぞれ混ぜておく。

2.人参はピーラーで皮を剥いて縦4等分にして端から2ミリ程度の薄切りにします。ピーマンは半分に切ってからヘタと種を取り除いて二等辺三角形を目指して切るとより回鍋肉風。タマネギはくし形、長ネギなら斜めぶつ切り、キャベツは一口大に切るかちぎっておきます。茄子はヘタを落として縦半分に切ってから2センチくらいの厚みで斜めに切ります。ニンニクはみじん切り。

3.よく熱した中華鍋や大きめのフライパンに油を引いて火の通りにくい野菜から順に加えて(タマネギや長ネギ→茄子→キャベツの芯→人参→ビーマン→キャベツの葉)強火で煽り、油が回ったらボウルや皿に取り出します。

4. 油を足した中華鍋で一口大に切った豚バラ薄切り肉を中火で炒め、色が変わったら合わせ調味料その1を入れて肉に絡めます。

5.3の野菜類を戻し入れて合わせ調味料その2を加えて強火で煽ります。仕上げにごま油かラー油をまわしかけて味見をしたら完成。

コツ》
野菜によっては水分が出てしまうので、ちょっと経ってから食べる時は最後に水溶き片栗粉でとろみをつけておきます。
ゆで豚などあるときはそれを使った方が本格的です。

献立》
お腹一杯になると思います。
●エスニックあんかけ炒飯。
●搾菜とみじん切り野菜の中華風冷や奴。

汁物なら。
●モロヘイヤとトマトのスープ。
●鶏皮ポン酢と茹で汁スープ。

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残り野菜ならこちらも。
●残り野菜のオイル蒸しで和風八宝菜風な炒めもの。
●ピーマンと根菜と挽き肉のキンピラ風炒め煮。

使ったもの》
二人前でも大きな中華鍋で煽った方が
作りやすくおいしくできあがります。
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